Ελληνική μαγειρική Ελατείας

ΘΕΡΙΝΑ ΑΓΡΟΤΙΚΑ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ (ΕΛΑΤΕΙΑΣ)

[Του Παναγιώτη Δημάκη, υπεύθυνου Ιστορικού Αρχείου Αμφικλείας-Ελατείας]

Άνθη εδώδιμα !

Καλοκαιράκι Ελληνικό ευλογημένο, με τα θαυμαστά πεντανόστιμα, προϊόντα τής δικής μας Γής, όπως τούς ανθούς κολοκυθιάς, πού ακμάζουν τώρα και υψώνουν χρυσορόδινες σάλπιγγες, πού μάς καλούν, να δοκιμάσουμε αυτό το εξαίσιο πιάτο. Ποιά μπέργκερ, ποιοί περίπλοκοι συνδυασμοί με κρέμες, λιπαρά .... εδώ απλότητα, λιτότητα, ακατέργαστα φυσικά συμπληρώματα τού κήπου, πατρογονικές συνταγές δοκιμασμένες, για ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.
Στο πιάτο αυτό, όχι "vegan", όχι χορτοφαγικό, μετέχουν κύρια χλωρά μάραθα, μαϊντανός, μυρωδάτος δυόσμος, πράσινα κρεμμυδάκια, το ρύζι και το ελαιόλαδο ... φωτο 1 (από την δημιουργική κουζίνα τής συζύγου μου Αλίκης!). Άς αφήσουμε λοιπον τις μοδάτες λέξεις, εμείς τα έχουμε αυτά κληρονομιά, όσο γρηγορότερα γυρίσουμε, σ αυτά τόσο καλύτερα. Ναι! τα άνθη είναι εδώδιμα και υπέροχα, για τις θερμές μέρες τού καλοκαιριού και ... συνοδά φυλλαράκια αντράκλας και φρέσκο άγριο νεροκάρδαμο! Βέβαια πρέπει να σημειωθεί εδώ, η αντικειμενική δυσχέρεια, πού προκύπτει, από άνθη, άκρως ευαίσθητα και λεπτοφυή, πού πρέπει να συλλέγονται το πρωί και δεν αντέχουν στήν ταλαιπωρία. Άν αποφασίσει να αναμετρηθεί κάποιος, μ αυτές τις δυσκολίες, θα αμειφθεί, νομίζω αξίζει τον κόπο! Η αντράκλα- γλυστρίδα υπάρχει στις Λαϊκές Αγορές, αλλά το άγριο νεροκάρδαμο όχι, οπότε πρέπει να αποδεχτεί, τήν δεύτερη δοκιμασία. ..φώτο 2

Νεροκάρδαμο (Nusturtium officinale-φαρμακευτικό)

Το προσφάι τού αγρότη, τού βοσκού, τού ξυλοκόπου. Έρπον φυτό, φύεται κοντά σε ρείθρα, πηγές και ρέοντα ύδατα, έχει γεύση αρωματική, ελαφρά καυστική, με θεραπευτική δράση στήν λαϊκή ιατρική, αποτοξινωτικό τών βαρέων μετάλλων, ορεκτικό, με πολλά τών άλλων βοτάνων ιχνοστοιχεία. Λαχανεύονται τα τρυφερά φύλλα και οι βλαστοί, αλλά η συλλογή των, πρέπει να γίνεται με άκρα προσοχή, γιατί κάτω από τα φύλλα, ζει ολόκληρος επικίνδυνος πληθυσμός, από υδροχαρή βότανα, ερπετά και ιπτάμενα έντομα, νερόφιδα, καβούρια κ.λ.π. Αναφέρεται από τον Ιπποκράτη και τον Διοσκορίδη, ώς σισύμβριον το έτερον. Φύεται ώς άγριο, στα καθ’ ημάς στην Γκιολ-μπερι, Λευτόβρυση και στήν Καμαρόβρυση Σφάκας, άρα πρέπει να μάς επισκεφθείτε, την κατάλληλη εποχή!

Χρυσορόδινες σάλπιγγες με πορτοκαλιές ανταύγειες, τροφή για

έμπνευση και απογείωση τών ταπεινών προϊόντων τής Ελληνικής γής

Ανάλαφρα, λεπτοφυή και ευαίσθητα, μαγικά φτερά !

Επιμέλεια-Ανάρτηση: Τάκης Ευθυμίου